Semmelknödel mit Pilzragout
Zutaten
| 10 | Brötchen; vom Vortag | |
|---|---|---|
| 100 | g | Speck; durchwachsen |
| 3 | Zwiebeln | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 2 | EL | Butter; oder Margarine (1) |
| 400 | ml | Milch |
| 3 | Eier | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| 200 | g | Champignons |
| 200 | g | Shiitake-Pilze |
| 200 | g | Schafspilze |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Bund | Lauchzwiebeln |
| 2 | EL | Butter; oder Margarine (2) |
| 100 | ml | Weißwein |
| 250 | ml | Schlagsahne |
| Salz | ||
| Rosa Pfeffer | ||
QUELLE Für Sie 7/96 | ||
Zubereitung
Broetchen in Scheiben schneiden, Speck sehr fein wuerfeln. Zwiebeln abziehen und ebenfalls wuerfeln. Petersilie abspuelen, fein hacken.
Speck und Zwiebeln in heissem Fett 5 Minuten duensten. Petersilie zufuegen, Zwiebel-Speck-Mischung abkuehlen lassen und mit den Broetchen vermischen.
Milch erhitzen, ueber die Broetchen geben und 30 Minuten stehen lassen. Eier, Salz, Pfeffer, Muskatnuss zugeben und gut durchmischen. Mit angefeuchteten Haenden 12 Knoedel formen.
Pilze putzen, Zwiebel abziehen. wuerfeln. Lauchzwiebeln putzen, kleinschneiden. Zwiebel im heissen Fett glasig duensten. pilze zugeben und drei Minuten braten. Wein angiessen, bei grosser Hitze reduzieren. Sahne zugeben, etwas einkochen lassen, Lauchzwiebel zufuegen. mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Kloesse in leicht siedendem Salzwasser garen. Das Wasser darf dabei nicht kochen, sonst zerfallen die Knoedel.
TIP: Die doppelte Menge Knoedelteig zubereiten. Rohe Knoedel einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel geben. So verpackt, koennen die Kloesse einzeln entnommen werden. Knoedel vor dem Garen auftauen lassen. Lagerzeit 3-4 Monate.