Semifreddo (Emilia-Romagna)
Zutaten
MANDELBISKUIT | ||
| 250 | g | Mandeln; gemahlen |
|---|---|---|
| 150 | g | Puderzucker |
| 2 | Eiweiß | |
FÜLLUNG | ||
| 200 | g | Butter; o. Margarine |
| 3 | Eigelb | |
| 60 | g | Puderzucker |
| 3 | Eiweiß | |
| 150 | g | Dunkle Schokolade |
| 4 | EL | Cognac |
| 0.10 | l | Sehr starker Kaffee oder Espresso |
| 3 | EL | Mandelsplitter |
| 50 | g | Schokoladespäne |
NACH EINEM REZEPT VON Beatrice Äpfel Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) Fuer eine Springform von 24 cm Durchmesser
Semifreddo: Kalt servierter Dessert-Hoehepunkt aus der Emilia-Romagna: Wie bei der Schwarzwaeldertorte wechselt eine Schicht Mandelbiskuit, getraenkt mit Cognac und Espresso, mit einer Lage saemiger Eischaumcreme ab.
Mandeln und Puderzucker mischen. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unter die Mandelmasse ziehen. Teig in 3 Portionen teilen.
Zwischen einem Backpapier und einer Klarsichtfolie in der Groesse der Springform duenn auswallen. Die Boeden - evtl. nacheinander - im 150 °C heissen Ofen 10 bis 15 Minuten backen. Gut auskuehlen lassen.
Butter, Eigelb und Puderzucker waehrend ca. 10 Minuten zu einer hellen schaumigen Creme verruehren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Essloeffelweise unter sehr starkem Ruehren (mit der Kuechenmaschine oder dem Handruehrgeraet) daruntermischen. Cognac und Espresso mischen.
Einen Tortenboden mit 1/3 Cognac-Espresso-Mischung traenken. 1/3 Eischaumcreme darauf ausstreichen. 1/3 geriebene Schokoladespaene darauf ausstreuen. Wieder einen Tortenboden aufsetzen und so weiterfahren. Mit Creme abschliessen.
Torte 5 Stunden kuehl stellen. Erst dann die restlichen Schokoladespaene darauf verteilen. Sehr kalt oder bereits ein wenig angefroren servieren.
Tip: Schokoladespaene koennen fertig gekauft werden oder man raffelt ein Stueck eiskalte Schokolade auf einer Gurkenreibe.