Selleriesüppchen mit Scampi
Zutaten
Fond | ||
| 12 | Scampi mit Schalen ohne Köpfe | |
|---|---|---|
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | kl. Zwiebel | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Nelke | |
| 4 | Petersilienstengel | |
| 50 | g | Möhren |
| 50 | g | Sellerie |
| 1 | EL | Weinbrand |
| 1 | l | Wasser |
Suppe | ||
| 1 | EL | Olivenöl |
| 250 | g | Sellerie |
| 1 | kl. Kartoffel | |
| Scampifond | ||
| 250 | ml | Sahne |
| ¼ | TL | Salz |
| Pfeffer | ||
Zubereitung
Fond: Die Scampi aus der Schale lösen. Darm entfernen, kalt abspülen, in Stücke teilen, zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Öl in einer Bratpfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 9-10 heiß werden lassen, Scampischalen zugeben, kräftig anbraten. Kleingewürfeltes Gemüse zugeben, kurz mit anbraten. Mit Weinbrand ablöschen, Wasser und Gewürze zugeben, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 ca. 45 Minuten kochen lassen. Fond durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, mit Wasser auf 750 ml auffüllen.
Suppe: Öl in einem Topf heiß werden lassen, Sellerie- und Kartoffelwürfel zugeben, andünsten, mit dem Scampifond ablöschen, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 ca. 30 Minuten kochen. Etwas abgekühlt alles im Mixer pürieren. In den Topf zurückgeben, Sahne zufügen, aufkochen, würzen. Scampistücke in die Suppe legen, 2-3 Minuten ziehen lassen, darauf achten, daß die Suppe nicht mehr kocht.
Für 4 Portionen.
Quelle: Winke & Rezepte 10 / 94
der Hamburgischen Electricitätswerke AG
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Sellerie Suppe Scampi Meeresfrüchte |