Selleriepüree zu Lammfilet

Zutaten

Zubereitung

Sellerieknollen und Kartoffeln schaelen und in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden. Im Fett (1) anduensten, dann mit der Gemuesebruehe 15-20 Minuten garen.

Die Milch zu den Gemuesewuerfeln geben, alles puerieren und wuerzen. Kuerbiskerne unterheben.

Die Lammfilets waschen und trockentupfen. Das Fett (2) in einer beschichteten Pfanne heiss werden lassen und die Filets darin von jeder Seite knapp 2 Minuten braten.

Lammfilets und Selleriepueree gemeinsam servieren.

Kuechentips:
Knollensellerie hat begeisterte Freunde und entschiedene Gegner, denn er ist von hoechst eigenwilligem Geschmack. In unserem Rezept mildern die Kartoffeln seine strenge Wuerze. Die beiden Gemuesesorten gehen eine geschmacklich harmonische Verbindung ein, die vielleicht auch Selleriegegner ueberzeugt.

Die Lammfilets werden besonders zart, wenn man sie vor dem Braten fuer 1-2 Stunden mit einer Marinade eingepinselt in den Kuehlschrank legt. Die Marinade wird hergestellt aus etwas Rotwein, vermischt mit Olivenoel und etwas Pfeffer.

Sellerie ist kulinarisch vielseitiger, als viele denken. Er muss nicht zwangslaeufig suess-sauer eingelegt oder in der Kombination mit Suppengruen auf den Tisch kommen. Probieren Sie einmal Sellerie als vegetarischen Bratling anstelle von Fleisch. Hierfuer werden die geputzten und gekochten Knollen in Scheiben geschnitten, paniert und dann gebraten.

Junge und besonders zarte Sellerieknollen kann man auch als Rohkost zubereiten. Sie werden geraspelt und mit Oel, Salz, Zitronensaft oder einem feinen Essig abgeschmeckt. Wer mag, kann noch kleingehackte Walnuesse und einen geraffelt Apfel dazugeben.

Ungeputzte Sellerieknollen halten sich im Kuehlschrank etwa 2 Wochen. Das Schaelen empfiehlt sich erst unmittelbar vor der Zubereitung, da sich das rohe Wurzelfleisch an der Luft braun verfaerbt.

Eine Portion enthaelt:
30 g Eiweiss, 17 g Fett, 37 g Kohlehydrate, 13 g Ballaststoffe, 1765/426 kj/kcal

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