Selleriepiccata auf Karottensauce
Zutaten
| 2 | mittl. Sellerieknollen; ca. 600g geputzt | |
|---|---|---|
| 100 | g | Weizenvollkornmehl; feines |
| Meersalz | ||
| 2 | Eier | |
| 100 | g | Parmesankäse; gerieben |
| 200 | ml | Pflanzenöl; oder 200g Kokosfett zum Ausbacken |
| 250 | g | Sojaspaghetti |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | EL | Pflanzenöl |
Karottensauce | ||
| 60 | g | Karotten; geschält und ge- würfelt |
| 60 | g | Butter; weich |
| 200 | ml | Gemüsefond; kräftig |
| 200 | ml | Süße Sahne |
| Meersalz | ||
| Weißer Pfeffer; frisch a.d. Mühle | ||
| 1 | Prise Apfelessig; ersatzweise Zitrone | |
Garnitur: Radieschen, Auberginen- schale, Petersilienblatt | ||
Zubereitung
Sellerie gut waschen, schälen und in ein halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Diese kurz in kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
1. Schritt: Für die Sauce die Karottenwürfel im Mixer fein pürieren und mit der Butter gut verrühren. Im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Gemüsefond und Sahne etwas einkochen, vom Feuer nehmen und die Karottenbutterwürfel einrühren. Die Sauce würzen und nochmals kurz aufkochen. Von der Karottenbutter kann eine größere Menge vorbereitet werden und tiefgefroren werden.
Schritt 2: Die Sojaspaghetti in kochendem Wasser zusammen mit einer halbierten Knoblauchzehe und Öl bißfest garen.
Tip: Die Spaghetti sollten sich gut knoten lassen.
Schritt 3: Für die Selleriepiccata Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen, die Selleriescheiben zunächst in leicht gesalzenem Mehl wenden, dann in Parmesan-Ei-Mischung tauchen und beidseitig ausbacken. Spaghetti auf vier Tellern anrichten, je zwei Sellerieschnitzel dazulegen und mit der frisch aufgemixten Karottensauce untergießen. Garnieren und servieren.
Quelle: Reformhauskurier 3/96
Gepostet von Jörg Weinkauf
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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