Selleriecremesuppe nach Veroneser Art

Zutaten

Zutaten
200	g	Porree
500	g	Knollensellerie
150	g	Möhren
30	g	Butter
		; Salz
		; Pfeffer
1	l	Fleischbrühe
½	Bund	krause Petersilie
1		Semmel
150	g	Schlagsahne
1		Eigelb
50	g	Parmesankäse, gerieben
Sollten Sie eine Einheit nicht kennen, so finden Sie hier eine Übersicht der Maßeinheiten.

Zubereitung

Pro Person ca.	280 kcal
Pro Person ca.	1180 kJoule
Eiweiß	12 Gramm
Fett	19 Gramm
Kohlenhydrate	13 Gramm

Porree putzen, gut waschen und in Ringe teilen. Sellerie und Möhren putzen, waschen, in dünne Stifte schneiden und in der Hälfte der Butter weich dünsten, dann den Porree daraufgeben. Das Gemüse durchrühren, salzen, pfeffern und einige Minuten bei starker Hitze weiterdünsten, mit Brühe aufgießen, und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und feinwiegen. Die Semmel in Würfel schneiden und in dem restlichen Fett anrösten. Beiseite stellen.

Anschließend das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben, durch ein Sieb passieren oder mit einem Pürierstab pürieren und nochmals in der Brühe aufkochen. Schlagsahne schaumig schlagen, mit Eigelb und dem Parmesankäse vermengen und flink in die Suppe einrühren. Nicht mehr aufkochen lassen! Die Suppe portionsweise verteilen und evtl. mit einem gehackten Sellerieblatt bestreuen. Die Semmelwürfel dazu reichen.

Quelle: Eintöpfe Erfasst von M. Herrsche

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