Sellerie-Apfel-Remoulade
Zutaten
| 2 | Knollensellerie | |
|---|---|---|
| 1 | Zitrone; (1) | |
| 1 | TL | Zitronensaft; (2) |
| 1 | Säuerlicher grüner Apfel (z.B. Gravensteiner); ge- schält und entkernt | |
DRESSING | ||
| 2 | EL | Kaltgepresstes Olivenöl |
| 2 | EL | Dijonsenf |
| 150 | g | Mayonnaise; vorzugsweise frisch |
| 125 | ml | Saure Sahne ODER Creme fraiche (evtl. etwas mehr) |
| ; Salz | ||
| ; schwarzer Pfeffer a. d. Mühle | ||
| 1 | EL | Petersilie; fein gehackt |
QUELLE Äpfel, Landhausküche Autor: Christopher Idone Carlsen Verlag 1994 ISBN 3-551-85024-0 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Ein Rezept ergibt 4 bis 6 Portionen.
Die Sellerieknollen schaelen und mit einer Zitronenhaelfte einreiben. Die Knollen in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden (das geht am besten mit der Kuechenmaschine). Den Sellerie in eine Schuessel geben und sofort mit dem Saft der Haelfte der Zitrone (1) mischen. Den Apfel in feine Stifte schneiden oder grob raspeln. Zu dem Sellerie geben, vermengen und zur Seite stellen.
Das Dressing zubereiten: Das Oel mit dem Senf in einer Schuessel verschlagen. Den Zitronensaft (2) dazugeben und die Mayonnaise und die saure Sahne unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Das Dressing zu der Apfel-Sellerie-Mischung geben und vermengen. Die Schuessel gut abdecken und im Kuehlschrank durchkuehlen lassen. Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.