Seezungenfilets Bonne Femme
Zutaten
| 120 | g | Butter |
|---|---|---|
| 1 | Schalotte; feingewürfelt | |
| 150 | g | Pfifferlinge o. Zuchtchampignons blättrig geschnitten |
| 900 | g | Seezunge; gehäutet filetiert (ca. 450g) |
| 75 | ml | Weißwein; trocken |
| 200 | ml | Fischbrühe; oder Hühnerbrühe |
| 900 | g | Kartoffeln; gekocht, geschält + püriert |
| 1 | EL | Petersilie; gehackt als Garnitur |
QUELLE Dumont's Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spieß Wed 05-15-1996 | ||
Zubereitung
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Schalotten in 2El Butter glasig werden lassen. Zusammen mit den Pilzen in eine feuerfeste Form geben und die Fischfiltes darauf verteilen. Leicht wuerzen.
Wein und Bruehe angiessen und mit eingefettetem Pergamentpapier abdecken. 25 Minuten backen.
In eine feuerfeste Servierschuessel fuellen und warmstellen. Die Fluessigkeit in eine flache Pfanne geben. Pilz- Schalottenmischung beiseite stellen. Sauce auf grosser Flamme einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz aufweist. Vom Feuer nehmen und die restliche Butter in kleinen Stuecken in die Fluessigkeit geben, die Pfanne dabei schwenken (die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen), Pilzmischung und Zitronensaft zugeben und wuerzen.
Grill auf mittlere Temperatur vorheizen. Mit einer Spritztuelle einen Rand aus Kartoffelpueree rund um die Form aufsetzen, Sauce auf dem Fisch verteilen und unter dem Grill erhitzen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Dirk |
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| Kategorien: | Fischgericht Pilze Kartoffel |