Seezungenfilet mit weißem Trüffelschaum
Zutaten
| 360 | g | Seezungenfilet |
|---|---|---|
| 0.10 | l | Fischfond |
| (oder Weißwein mit Wasser) | ||
| 40 | g | Butter |
| 120 | g | Roter Reis aus der Carmargue Wildreis geht auch |
| 4 | g | Weiße Trüffel in Scheiben |
| 1 | EL | Saft von weißen Trüffeln |
| 80 | g | Sahne geschlagen |
| Salz | ||
| Pfeffer für Hauptgang alles x2 | ||
Zubereitung
Den roten Reis (oder Wildreis) am besten über Nacht einweichen und danach mit dem Einweichwasser und Salz langsam garkochen (köcheln lassen).
Die Seezungenfilets in Fischfond (oder Weisswein mit Wasser) mit Salz, Trüffelsaft und Butter pochieren. Den Fond etwas einkochen lassen und mit der geschlagenen Sahne aufkochen. Den roten Reis auf Teller geben, die pochierten Seezungenfilets anlegen, mit der Sauce übergiessen und mit Trüffelscheiben ausgarnieren.
Gepostet von Dirk Decius
Date: Tue, 01 Nov 1994
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Dirk |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Trüffel |