Seezungenfilet an Gemüserahmsauce
Zutaten
| 4 | Seezungenfilets | |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
SAUCE | ||
| 20 | g | Butter |
| 1 | Schalotte; fein gehackt | |
| 1 | Schuß | Safranfäden |
| 0.05 | l | Weißwein |
| 2 | EL | Karottenstreifen |
| 2 | EL | Lauchstreifen |
| 2 | EL | Champignons; in Scheibchen |
| 1 | EL | Selleriestreifen |
| 150 | ml | Doppelrahm |
| 3 | Tr. | Pernod |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
QUELLE Nach: TA Juni 1996 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Fuer die Sauce die Schalotte in Butter andaempfen. Safran zugeben und mit dem Weisswein abloeschen. Um die Haelfte einkochen lassen. Dann Rahm und Gemuese beifuegen, kochen bis das Gemuese knackig ist. Wuerzen und mit Pernod aromatisieren.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. In die Sauce legen, zudecken und auf abgestellter Herdplatte drei bis vier Minuten ziehen lassen. Danach die Fischfilets auf vorgewaermte Teller anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Seezunge |