Seezungen-Lachsröllchen in Champagnersoße
Zutaten
| 200 | ml | Fischfond |
|---|---|---|
| 100 | ml | Champagner oder trocknen Sekt |
| 400 | g | Seezungenfilets |
| 150 | g | Lachsfilets |
| 80 | g | Creme double |
| 80 | g | kalte Butter |
| 1 | TL | Butter |
| Salz | ||
| weißer Pfeffer | ||
| 2 | Lauch | |
| 3 | Möhren | |
| 1 | Zuccini | |
Zubereitung
Fond aufkochen und die Haelfte des Champagners zugeben.Aufkochen und Creme double zugeben. Alles um ca. ein Drittel einkochen.
In der Zwischenzeit die Seezungenfilets mit den in duennen Scheiben geschnittenen Lachs zusammenrollen. Die Seite der Seezungen, von der die Haut abgezogen wurde, muss nach innen, da sie sich mehr zusammenzieht als die andere. Leicht mit Pfeffer und Salz wuerzen.
Lauch, Moehren und Zuccini in duenne Steifen schneiden und mit einen Tl. Butter in einem geschlossenen Topf bei schwacher Hitze bissfest duensten. Mit Salz wuerzen.
Restlichen Champagner in die Sosse giessen und die Seezungenroellchen hineingeben. Zugedeckt ca. 10 Min. in der siedenden Sosse garen.
Gemuese auf die Teller verteilen, die Roellchen draufsetzen.
Die kalte Butter in Stueckchen mit dem Puerierstab in die Sosse untermixen. Die Roellchen mit der Sosse uebergiessen.
Dazu passt gut Reis
| Stichworte | Fisch, Lachs, Rotzunge, Seeteufel, Steinbutt |
| Notizen (*) | Statt Seezunge eignet sich auch Rotzunge oder |
| Schollenfilet ohne Haut | |
| Man kann auch Steinbuttfilet oder Seeteufelmedallions | |
| nehmen |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht |