Seezunge mit Pilzen und Olivensauce

Zutaten

Zubereitung

Die Seezungenfilets mit Jodsalz wuerzen und mit Zitronensaft betraeufeln, dann 30 Minuten kaltstellen. Inzwischen das Olivenfleisch von den Steinen schneiden und feinhacken. Die Petersilie abzupfen und ebenfalls feinhacken. Von den Austernpilzen die harten Stiele abschneiden, groessere Pilze laengs zerteilen. Von den Tomaten den Stielansatz herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, haeuten und vierteln. Saft und Kerne herausdruecken, das Tomatenfleisch feinwuerfeln. Die Pilze in 40g heisser Butter und 2 EL Olivenoel scharf anbraten, mit Jodsalz und Pfefffer wuerzen. Unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten braten. Gleichzeitig die Seezungenfilets in einer zweiten Pfanne in der restlichen aufgeschaeumten Butter mit einem EL Olivenoel bei nicht zu starker Hitze braten. Auf stark vorgewaermten Tellern anrichten. Das Olivenfleisch und die Tomatenwuerfel im Bratfett schwenken, mit Pfeffer wuerzen. Die Petersilie unterziehen, dann die Seezungenfilets mit der Olivensauce ueberziehen und mit den Austernpilzen servieren.

Dazu passt sehr gut ein sahniges Kartoffelpueree und anschliessend ein eisgekuehlter Akvavit.

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