Seewolf im Pergament mit getr. Tomaten und Olivenöl
Zutaten
| 800 | g | Seewolffilet |
|---|---|---|
| 6 | EL | Zitronensaft |
| ;Salz | ||
| 30 | g | ;Butter |
| 6 | Thymianzweige | |
| 4 | Stiele glatte Petersilie | |
| 4 | Schalotten | |
| 4 | kl. | Knoblauchzehen |
| 250 | g | Spinat |
| 250 | ml | Fischfond |
| 100 | ml | Weißwein |
| 30 | g | Gesalzene Butter |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 40 | g | Getrocknete, eingelegte Tomaten |
| 40 | g | Entsteinte schwarze Oliven |
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1 | EL | Roter Hummercorail; Rogen, eventuell, zum Dekorieren |
QUELLE Der Feinschmecker 9/96 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Vorbereitung:
1. Fischfilet waschen, trockentupfen und in gleichgrosse Portionen schneiden. Mit 2/3 des Zitronensaftes betraeufeln und mit Salz wuerzen.
2. Entsprechende Anzahl Blaetter Pergamentpapier mit etwas Butter bestreichen und die Fischstuecke daraufgeben. Mit gewaschenen Kraeutern belegen. Schalotten ud Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und auf dem Fisch verteilen. Pergament jeweils zu dichten Paketen zusammenfalten.
3. Spinat putzen, gruendlich waschen und abtropfen lassen.
Zubereitung:
1. Fischfond, Wein und restlichen Zitronensaft auf die Haelfte einkochen lassen. Die Sauce mit gesalzener Butter und Olivenoel binden.
2. Fisch im vorgeheizten backofen bei 210 °C etwa 10 Minuten garen.
3. Tomaten und Oliven in restlicher ungesalzener heisser Butter anduensten. Spinat zufuegen und unter Schwenken des Topfes kurz duensten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten: Sauce auf Tellern verteilen und das Gemuese daraufgeben. Fischpaeckchen oeffnen und neben das Gemuese setzen. Zur Dekoration etwas Hummercrail aufstreuen.
Weinempfehlung:
Eine weisse Burgundersorte, rund und harmonisch, zum Beispiel der Chardonnay 1192, Weingut Au bon Climat, Santa Barbara, Kalifornien.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Seewolf Tomate |