Seeteufel mit Steinpilzen
Zutaten
| 1200 | g | Seeteufel; pariert am Rückgrat |
|---|---|---|
| 30 | g | Silberzwiebeln |
| 24 | mtl. | Steinpilze; geputzt |
| 200 | g | Parmaschinken |
| 200 | ml | Kalbsjus |
| 200 | ml | Fischfond |
| Öl | ||
| Butter | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| 500 | g | Meersalz; feucht, unge- waschen |
QUELLE Nach einem Rezept von Josef Viehhauser,Le Canard Hamburg. AIRTime Gepostet: Jörg Weinkauf 11.09.95 | ||
Zubereitung
Die Silberzwiebeln auf dem Meersalz 20 Minuten im 220 °C heissen Ofen zur Haelfte garen. Pellen, mit dem Fischfond und etwas Butter glacieren, abschmecken und beiseitestellen.
Den Seeteufel mit dem in Lardons geschnittenen Parmaschinken spicken, am Rueckgrat entlang halbieren und in gleichmaessige Stuecke (je serving 1 Stueck) portionieren. In heissem Oel von allen Seiten anbraten und im Ofen bei 200 °C in Butter fertiggaren.
Die Steinpilzkoepfe separat in Butter langsam braten. Die Stiele in Scheiben schneiden und in Butter ansautieren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und mit den Koepfen mischen.
Den Seeteufel mit den glacierten Perlzwiebeln, Steinpilzen auf einem Teller anrichten, die Pfanne mit Kalbsjus abloeschen, wenig Butter einmontieren und darueber passieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Michel |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Seeteufel Steinpilz |