Seeteufel mit karamelisiertem Chicorée

Zutaten

Zubereitung

1. Rote Bete waschen und in Salzwasser etwa 40 Minuten weich kochen. Danach abgiessen, auskuehlen lassen, schaelen, achteln und zugedeckt beiseite stellen.

2. Die Walnusskerne grob hacken. 10 g Butter mit 10 g Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die Walnuesse darin kurz karamelisieren.

3. Den Chicoree putzen und in einzelne Blaetter teilen. Die Blaetter waschen und abtropfen lassen.

4. Die Seeteufelfilets mit Pfeffer und wenig Raeuchersalz wuerzen. Im Oel rundherum anbraten. Den Fischfond dazugiessen. Zugedeckt bei milder Hitze von allen Seiten insgesamt 5 Minuten fertiggaren.

5. Die Kerbelblaetter von den Stielen zupfen. Die restliche Butter mit dem restlichen Zucker in einer grossen Pfanne schmelzen. Die Chicoreeblaetter darin 2 Minuten anduensten, mit dem Essig abloeschen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Rote Bete untermischen und kurz erwaermen. Zum Schluss die karamelisierten Walnuesse und den Kerbel darueberstreuen.

6. Seeteufelfilets in Scheiben schneiden. Mit dem Gemuese und je 1 Tl Kaviar anrichten. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 20 Minuten

Pro Portion 20 g E, 23 g F, 12 g KH = 333 kcal (1396 kJ)

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