Seeteufel mit Gemüsen und Pilzen in Weißwein
Zutaten
| 1 | kg | Seeteufel |
|---|---|---|
| oder | ||
| 1 | kg | Rotbarschfilet |
| 100 | g | durchwachsener Speck |
| 150 | g | Champignons |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Stange Staudensellerie | |
| das Weiße einer Lauchstange | ||
| 1 | Karotte | |
| 1 | Bouquet garni | |
| 500 | ml | trockener Weißwein |
| 40 | g | Butter |
| 1 | Msp. | Zucker |
| 1 | EL | Mehl |
| 2 | EL | Öl |
| 2.50 | EL | Crème fraîche |
| Zitrone | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
Schalotte, Karotte, Sellerie, Lauch fein hacken und 2-3 Minuten mit der Hälfte des Oels duensten. Mit Mehl bestaeuben und Wein angiessen. Bouquet garni, grob gemahlenen Pfeffer und Zucker hinzufuegen. Ca. 20 Minuten ohne Deckel koecheln lassen.
Inzwischen die Champignons vorbereiten. Klein gewuerfelten Speck in etwas Oel auslassen und die Champignons darin anbraten und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Pfeffern und salzen. Die Bruehe durchsieben und evtl. etwas Konsistenz nehmen lassen. Dabei ist zu beruecksichtigen, dass der Fisch noch etwas Wasser abgibt.
Fisch in grosse Stuecke schneiden und in der Sauce ziehen lassen. Seeteufel ca. 8 Minuten, Rotbarsch ca. 5 Minuten lang. Speckwürfel und Champignons hinzufügen. Zum Schluss mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
| Quelle | Aus dem Netz |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Seeteufel Rotbarsch |