Seeteufel-Medaillons mit Steinpilzen
Zutaten
| 720 | g | Seeteufel-Filet |
|---|---|---|
| 240 | g | Steinpilze |
| 1 | EL | Butter; zum Braten |
| Olivenöl; zum Braten | ||
FÜR DIE RIESLINGSAUCE | ||
| 1 | Schalotte | |
| 10 | g | Butter; (1) |
| 2 | EL | Riesling; (1) |
| 1/8 | l | Fischfond; -- auf |
| 6 | EL | ;Flüssigkeit einkochen |
| 100 | ml | Riesling; (2) |
| ¼ | l | Sahne |
| Etwas Zitronensaft | ||
| ;Salz, weißer Pfeffer | ||
| 40 | g | Butter; (2) |
FÜR DIE GEMÜSEGARNITUR | ||
| Boehnchen | ||
| Karotten | ||
| Brokkoli | ||
| Tomaten | ||
BEILAGE | ||
| Butternudeln | ||
QUELLE Gepostet von: 'Lothar' - 24.09.95 | ||
Zubereitung
Die feingehackte Schalotte in Butter (1) anschwitzen, mit Riesling (1) abloeschen und mit dem Fischfond aufgiessen. Auf die angegebene Menge Fluessigkeit einkochen, mit dem restlichen Riesling und der Sahne aufgiessen und etwa 5 Minuten koecheln lassen. Zum Schluss die feste Butter mit dem Schneebesen unterruehren und warmstellen.
Seeteufel-Filet portionieren (3 Medaillons pro Person), salzen, leicht mehlieren und in heissem Olivenoel beidseitig etwa 2 Minuten anbraten. Butter erhitzen, die in Streifen geschnittenen Steinpilze darin anbraten mit Salz und Pfeffer wuerzen. Boehnchen, Karotten, Brokkoli im Salzwasser kochen, Tomaten in Streifen schneiden.
Anrichten: Vorgewaehrmte Teller mit der Rieslingsauce ausgiessen, Seeteufel, Steinpilze, Gemuese darauf anrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jürgen |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Seeteufel Pilze |