Seeteufel in Safrancreme
Zutaten
| 4 | Seeteufelfilets (je etwa 200 g) | |
|---|---|---|
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| ¼ | l | Sekt |
| 100 | g | süße Sahne |
| 5 | bis Safranfäden | |
| 2 | EL | Cointreau |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| ¼ | l | Wasser |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Salz | ||
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 100 | g | kalte Butter |
| Zitronenscheiben | ||
| Zitronenmelisse | ||
Zubereitung
Fisch in große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Sekt bei milder Wärmezufuhr bis auf die Hälfte reduzieren, Sahne hinzufügen und unter Rühren abschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Mit Safran, Cointreau, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und warm stellen.
Wasser mit Lorbeerblatt, Salz und Zitronensaft erhitzen. Fisch leicht salzen, in den Sud geben und 5 Minuten garziehen lassen.
Butter flöckchenweise unter die warme Safrancreme rühren.
Fisch mit Safrancreme anrichten und mit Zitronenscheiben und Zitronenmelisse garnieren.
Beilage: Reis, Frisèesalat.
Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
ISBN 3-87200-314-5
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fischgericht Seeteufel |