Seebarbenfilets mit Artischockenherzen und Tomaten
Zutaten
| 4 | Reife Tomaten | |
|---|---|---|
| 0.10 | l | Olivenöl |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 4 | Zweige Thymian | |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| 16 | Artischockenherzen, (Dose) | |
| 500 | g | Seebarben; (rote Meerbarbe) |
| 30 | g | Schwarze Trüffeln |
| 10 | g | Petersilie; in dünne Streifen geschnitten |
| 10 | ml | Kalbsfond |
| 10 | ml | Gemüsebrühe |
| 40 | g | Butter; für die Artischockenherzen |
| 1 | Bund | Kerbel |
QUELLE Nach BAYERNTEXT - 30.10.95 Köstliches Italien (Lombardei) Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Italienischer Name des Rezepts, das aus der Lombardei stammt: Filetti di triglia con cuori di carciofo e pomodori.
Die Tomaten kurz abbruehen, schaelen, in jeweils 4 Stuecke schneiden und das Mark aus der Mitte entfernen. Die Stueckchen auf ein mit Oel bestrichenes Backblech legen, die grob gehackten Knoblauchzehen und den Thymian hinzugeben; mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen. Dann fuer etwa 2 Stunden bei 125 Grad im Herd backen.
Die Artischockenherzen mit wenig Oel und Salz schmoren, dann Fond und die Gemuesebruehe dazugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten bei geringer Hitze koecheln lassen.
Die Tomaten, die gewuerfelten Trueffel und die Petersilie mit etwas Olivenoel und pro Portion 1 Essloeffel der Artischocken-Sauce vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Seebarbenfilets in einer Pfanne in wenig Oel anbraten, vom Herd nehmen und fuer einige Sekunden umdrehen.
Die Artischockenherzen unregelmaessig auf einer Servierplatte anordnen, die Barbenfilets dazulegen und mit der warmen Sauce wuerzen. Schliesslich mit etwas Kerbel garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Fischgericht Meerbarbe Artischocke Italien |