Sechskornbrot
Zutaten
| 150 | g | Weizenmehl Type 1050 |
|---|---|---|
| 150 | g | Reis,Vollkornmehl o. Fein- schrot |
| 50 | g | Weizenkleber HT |
| 2 | Messloeffel Reinlecithin P | |
| 5 | g | ;Zucker |
| 5 | g | Margarine |
| 10 | g | ;Salz |
| 200 | g | Weizensauerteig aus Type 1050 |
| 15 | g | Hefe |
| 150 | ml | ;Wasser;Menge anpassen |
| 50 | g | Haferflocken |
| 30 | g | Quinoa |
| 30 | g | Gerste |
| 30 | g | Buchweizen |
QUELLE: Hobbythek | ||
ERFASST VON: Michelle Steffens | ||
Zubereitung
Wie schon beschrieben, werden alle Zutaten vom Weizenmehl bis zum Salz trocken vermischt, dann die Hefe in Wasser aufgeloest, mit dem Sauerteig dazugegeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Erst ganz zum Schluss die Haferflocken unterkneten.
Teig abgedeckt in der Schuessel ruhen lassen. Waehrenddessen Quinoa, Gerste und Buchweizen mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Herdplatte abschalten und den zugedeckten Kochtopf ca. 5-10 Min. auf der heissen Platte stehen lassen. Dann quellen die Koerner und werden weich.
Die angegebenen Koerner koennen Sie uebrigens auch durch andere austauschen, z.B. durch Gruenkern, Hafer, Reis, Amaranth oder Hirse. Wollen Sie ganze Weizen- oder Roggenkoerner verwenden, so kochen Sie diese getrennt von den anderen, weil sie 5-10 Min. laenger quellen muessen. Die Koerner laesst man in einem Sieb abtropfen und trocknet sie dann mit Kuechenkrepp etwas ab.
Nach der ersten Teigruhezeit von 30-40Min. werden die Koerner untergeknetet. Sollte der Teig dabei etwas zu feucht werden, muessen Sie noch etwas Mehl zugeben. Das sollte aber durch gruendliches Abtrocknen der Koerner moeglichst vermieden werden. Danach die zweite Teigruhezeit von 50 Minuten einhalten.
Das Brot wegen der Feuchtigkeit aus den gequollenen Koernern etwas laenger backen lassen (ca. 40 Min. bei 240-250°C).
Abwandlungen:
Oelsaatenbrot:
Dieses Brot ist etwas einfacher herzustellen, weil die Saaten und Kerne nicht vorher quellen muessen. Natuerlich lassen sich aber auch gequollene Koerner und Oelsaaten verwenden. In jedes beliebige Brot kann nach der ersten Teigruhezeit folgende Mischung gegeben werden: 30g Leinsamen; 30g Sesam; 30g Sonneblumenkerne; 30g gepufftes Amaranth oder gefriergetrocknete Getreidekoerner.
Als Variation passen in diese Mischung auch Mohn, Kuerbiskerne oder Nussstueckchen, insgesamt ca. 100-120g.
Kleiebrot:
In jedem Brotrezept kann nach der ersten Teigruhezeit etwa 50-80g Kleie untergeknetet werden. Wenn der Teig dadurch zu trocken wird, etwas mehr Wasser zugeben.
Korbbrot:
Jeder Brotteig kann nach der ersten Teigruhezeit zu einem Ballen geknetet und in einen innen mit Mehl bestaeubten Korb gelegt werden. Der Korb wird dann, ebenso wie sonst die Schuessel, mit Folie abgedeckt und zur zweiten Teigruhezeit stehengelassen. Dann stuerzt man den Teig aus dem Korb auf das gefettete Backblech zum Backen. Es entsteht ein runder Brotlaib mit sehr rustikal wirkender Flechtstruktur.