Sechs einfache Jerk-Mischungen
Zutaten
THREE KINDS OF FIRE | ||
| 2 | TL | Chilipulver |
|---|---|---|
| 1.50 | TL | Kreuzkümmel; gemahlen |
| ½ | TL | Cayennepfeffer |
| 2 | TL | Salz |
FOUR PEPPERS PLUS | ||
| 1 | EL | Paprika edelsüß |
| 1 | TL | Zwiebelpulver |
| 1 | TL | Knoblauchpulver |
| 1 | TL | Cayennepfeffer |
| ½ | TL | Schwarzer Pfeffer; gemahlen |
| ½ | TL | Weißer Pfeffer; gemahlen |
| ½ | TL | Kreuzkümmel; gemahlen |
| 1 | Msp. | Salz |
MELANGE | ||
| 1.25 | EL | Paprika edelsüß |
| 1 | EL | Knoblauchpulver |
| 1 | EL | Schwarzer Pfeffer; gemahlen |
| ½ | EL | Chilipulver |
| ½ | EL | Getrockneter Thymian |
| ½ | EL | Getrockneter Oregano |
| ½ | EL | Zwiebelpulver |
EAST-WEST-INDIES | ||
| 3 | TL | Currypulver |
| 3 | TL | Paprika edelsüß |
| 1.50 | TL | Kreuzkümmel; gemahlen |
| ¾ | TL | Piment; gemahlen |
| ½ | TL | Chilipulver |
EASY BAJAN | ||
| 1 | mtl. | Zwiebel; gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe; zerdrückt | |
| 3 | Frühlingszwiebeln; gehackt mit ein wenig von den grünen Teilen | |
| 1 | Stück Chilischote 1 mal 1 cm groß, gehackt | |
| 1 | TL | Koriander; sehr feingehackt |
| 1 | TL | Thymian; feingehackt |
| 1 | Stengel Majoran | |
| ¼ | TL | Piment |
| ½ | TL | Salz |
| Schwarzer Pfeffer; gemahlen | ||
| 1 | Schuß | Worcestershiresauce |
RUM JERK | ||
| 2 | EL | Knoblauchpulver |
| 2 | TL | Ingwer; gemahlen |
| 2 | TL | Piment; gemahlen |
| ½ | TL | Zimt; gemahlen |
| ½ | TL | Muskatnuss |
| 2 | TL | Salz |
| 3 | Lorbeerblätter; zerrieben | |
| 2 | TL | Cayennepfeffer |
| 100 | ml | Limettensaft |
| 1 | mtl. | Zwiebel; in Scheiben |
| 225 | ml | Brauner Rum |
| 150 | g | Dunkelbrauner Zucker |
NACH EINEM TEXT VON Sue Mullin Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Einige Wuerzmischungen vorgestellt, die man vielseitig einsetzen kann. Die ersten vier sind sehr einfach und bestehen ausschliesslich aus getrockneten Gewuerzen. Die beiden anderen enthalten auch einige frische Zutaten, und die Zutaten fuer die sechste - rum jerk duerfen erst kurz vor der Verwendung hinzugefuegt werden. Jedes Rezept ergibt eine nur kleine Menge - etwa 40 g. Wenn man von einer Mischung eine groessere Portion zubereitet, kann man sie in einem fest verschliessbaren Gefaess im Kuehlschrank aufbewahren. Diese Mischungen eignen sich fuer fast alle Arten von Fleisch, Fisch oder Meeresfruechten wie auch fuer Salate und Suppen. Mit den Mischungen aus getrockneten Gewuerzen kann man auch fritierte Batatenscheiben oder gebratene gruene Gemuesebananen wuerzen.
Zum Rum Jerk: Knoblauchpulver, Ingwer, Piment, Zimt, Muskatnuss, Salz, Lorbeerblaetter und Cayennepfeffer vermischen und in einem fest verschlossenen Glas im Kuehlschrank aufbewahren. Unmittelbar vor Verwendung der Mischung Limettensaft, Zwiebel, Rum und Zucker hinzufuegen. Das Fleisch fuer mindestens zwei Stdunden in der Beize in den Kuehlschrank stellen und waehrend des Grillens immer wieder mit der Mischung bestreichen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christa |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Kreolisch Gewürzmischung |