Schwynigs und Cheschtenae (Schweinefleisch mit Kastanien)

Zutaten

Zubereitung

Die gedoerrten Kastanien ueber Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die braunen Haeutchen lassen sich dann gut entfernen; am besten geht dies mit einem spitzen Messerchen. Bei tiefgekuehlten Kastanien entfaellt das Einweichen: einfach auftauen lassen.

Das Rippli oder Schuefeli mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen. Langsam aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 50 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Den Zucker zu einem hellbraunen Karamel schmelzen. Die Butter beifuegen und aufschaeumen lassen. Die Kastanien dazugeben und unter Ruetteln der Pfanne mit Karamel ueberziehen. Mit der Bouillon abloeschen. Das Rippli oder Schuefeli auf die Kastanien legen und alles zugedeckt nochmals rund

40 Minuten garen.

Die Kartoffeln schaelen und in Wuerfel schneiden. Nach 15 Minuten Kochzeit beifuegen und mitgaren. Wenn noetig etwas Bouillon nachgiessen.

Zum Servieren das Rippli oder Schuefeli in Scheiben aufschneiden. Kastanien und Kartoffeln in eine vorgewaermte Schuessel geben und das Fleisch daraufanrichten.

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