Schweizer Nudeln mit Gruyere und Apfelkompott
Zutaten
| 4 | Feste süße Äpfel (z.B. Idared oder Gloster), evtl. 1/4 mehr; geschält, entkernt u. in Stücke ge- schnitten | |
|---|---|---|
| 1 | TL | Zitronenschale; abgerieben |
| 1 | EL | ; Zucker (nach Geschmack) |
| 1 | EL | ; Wasser, evtl. das Doppelte |
| 6 | EL | Butter |
| 1 | EL | Pflanzenöl |
| 4 | mtl. | Zwiebeln; in feinen Ringen |
| 300 | g | Kurze Makkaroni |
| 225 | g | Gruyere; gerieben |
| ; Salz | ||
| ; schwarzer Pfeffer a. d. Mühle | ||
| 4 | EL | Schnittlauch; in Röllchen |
QUELLE Äpfel, Landhausküche Autor: Christopher Idone Carlsen Verlag 1994 ISBN 3-551-85024-0 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
In einem Edelstahltopf die Aepfel mit der Zitronenschale und dem Zucker vermengen. Wasser dazugeben. Zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten garen, bis die Aepfel weich sind. Gelegentlich den Topf ruetteln, damit die Aepfel nicht am Boden kleben bleiben. Beiseite stellen und warm halten.
In einem grossen, schweren Topf die Haelfte der Butter mit dem Pflanzenoel bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Die Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis sie knusprig und golden sind.
Waehrend die Zwiebeln garen, die Nudeln nach Kochanweisung kochen. Abgiessen, abtropfen lassen und mit der verbliebenen Butter, dem Kaese, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen.
Die Nudeln portionsweise auf angewaermte Teller verteilen. Auf jede Portion Nudeln Zwiebeln geben und reichlich Schnittlauch darueberstreuen. Das Apfelkompott als Beilage servieren.