Schweizer Fischsuppe
Zutaten
| 500 | g | Bodenseefische; z.B. Hechte, Schleie, Schwalen (*) |
|---|---|---|
FÜR DEN FISCHSSUD | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Nelken | |
| 1 | Lorbeeerblatt | |
| ;Salz | ||
| Pfefferkörner | ||
| Essig | ||
SUPPE | ||
| 2 | Karotten; nach Belieben etwas mehr | |
| 1 | Lauch | |
| ½ | Sellerieknolle | |
| Petersilie | ||
| Schnitlauch | ||
| Kerbel | ||
| Liebstöckel | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1.50 | l | ;Fischsud |
| 1 | Zwiebel; gehackt | |
| 4 | Knoblauchzehen; gehackt | |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| Safran | ||
| 200 | ml | Weißwein |
| 2 | EL | Butter |
| 2 | Karotten | |
| 1 | Kartoffel, roh; gerieben | |
| 3 | EL | Sauerrahm |
QUELLE Nach SÜDWEST-TEXT/26.05.95 Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst. Kochen wie in Meersburg (Teil 2) Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
(*) Schwal = Rotauge, Ploetze
Aus Fischkoepfen und -graeten mit Zwiebel, gespickt mit Nelken, Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkoernern und einem Schuss Essig einen Fischsud kochen. Karotten, Lauch und Sellerie fein schneiden und in der Haelte der Butter andaempfen.
Die gehackten Kraeuter und Lorbeerblatt beigeben, die angegebene Menge Fischsud dazugiessen und aufkochen. Die Fischfilets in Streifen schneiden, zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch in der restlichen Butter braten und mit dem Weisswein abloeschen. In den Sud geben, zum Binden rohe Kartoffel dazureiben und noch 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Mit Sauerrahm abschmecken.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Arthur |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Suppe Eintopf Fischgericht Gemüsegericht Schweiz |