Schweizer Brezeli
Zutaten
| 100 | g | neutrales Öl (z.B. Sojaöl) |
|---|---|---|
| 2-5 | g | Sojalecithin |
| 20 | g | Mineralwasser |
| 120 | g | Vollei (ca. 2 Stk.) |
| 1 | x | Zitronenschale (oder Z.-Öl) |
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| 250 | g | Weizenmehl (glatt, Type 405 bzw. W480) |
| 125 | g | Zucker |
| 2-3 | g | Salz |
| 7 | g | Backpulver |
| ½ | g | Ascorbinsäure (kann man auch weglassen) |
Zubereitung
feuchte Zutaten gut vermischen, trockene Zutaten dazugeben und nochmals gut mischen (ev. Spiralkneter)
Teig ca. 1 Stunde kühl ruhen lassen
Portionsweise im Brezeli-Eisen ausbacken (ca. 30-40 sec.)
Auf einem Gitter erkalten lassen (ca. 1 min)
Durch den Austausch von einem gewissen Teil des Zuckers durch Glykosepulver kann man die Süße der fertigen Brezeli mit etwas Übung hervorragend einstellen. 100g Zucker mit 25g Glykose haben sich -- meiner Meinung nach -- sehr bewährt.
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 5 min |
| Zubereitungszeit: | 20 min |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | {{self}} |
| Quelle: | Eigenkreation |
| Quellenangabe: | {{self}} |
| Kategorien: | Schweiz Kekse Weihnachten Kleingebäck |