Schweinssülze

Zutaten

Zubereitung

die schweineschulter mit schwarte kaufen, damit die sulze auch schoen geliert.

die zubereitung ist etwas zeitintensiv ca.4 stunden,aber das ergebniss ist es wert.

man benoetigt einen grossen kochtopf und 4 grosse glasschuesseln,die in den kuehlschrank passenn.

alle zutaten, bis auf den essig, in den grossen topf geben und mit wasser auffuellen bis alles gut bedeckt ist.

dann die herdplatte einschalten. wenn die fluessigkeit warm wird und sich die instantbruehe aufgeloesst hat abschmecken und ev.nachwuerzen. die bruehe sollte kraeftig schmecken. die temperatur so regulieren, dass die fluessigkeit nur "simmert" nicht wie ne waesche kochen,sonst wird das fleisch zaeh.

nach ca. einer stunde den weinessig zugeben (nicht zu sparsam)

parallell koennen nun die eier hartgekocht werden und die gurken in streifen geschnitten werden; eier dann abschrecken und abkuehlen lassen.

nach ca. 4 stunden sind das fleisch und die 2 zungen fertig.

die zungen vom belag saeubern und in grobe wuerfel schneiden,das fleisch vom fett befreien und ebenfalls in wuerfel schneiden. die weichen karotten in streifen schneiden.

nun die 4 schuesseln mit den zerschnittenen eiern,den gurken und karottenstreifen auslegen,das fleisch einfuellen und mit der noch heissen bruehe auffuellen.

wenn sich der schuesselinhalt handwarm abkekuehlt hat,die schuesseln ueber nacht in den kuehlschrank stellen. die fettschicht lasst sich dann anderntags ganz leicht entfernen.

die sulze haelt sich im kuehlschrank ca. 2 wochen

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