Schweinspfeffer (an Weißwein)

Zutaten

Zubereitung

Karotte, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch ruesten und in Stuecke schneiden. Mit den Lorbeerblaettern, den Nelken, den Pfefferkoernern, dem Majoran, dem Schweinsragout und den Schweinsfuesschen in eine nicht zu grosse Schuessel geben und mit dem Wein uebergiessen; das Fleisch soll mit Fluessigkeit bedeckt sein. Zugedeckt an einem kuehlen Ort drei Tage ruhen lassen, dabei ein- bis zweimal taeglich wenden.

Nach dieser Zeit Ragout, Fuesschen und Gemuese aus der Marinade nehmen und mit Kuechenpapier trockentupfen.

Die Marinade mit den Gewuerzzutaten in eine Pfanne geben und auf grossem Feuer um etwa einen Drittel einkochen lassen. Absieben und beiseite stellen.

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. In einem Braeter die Bratbutter erhitzen. Ragout und Schweinsfuesschen rundum kraeftig anbraten. Das Gemuese beifuegen. Mit der eingekochten Marinade abloeschen. Den Braeter decken. Den Pfeffer im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille bei 180 Grad waehrend etwa 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden weich schmoren.

Fleisch und Gemuese herausnehmen und warm stellen. Den Rahm zur Schmorfluessigkeit geben und aufkochen. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten und flockenweise in die leicht kochende Sauce geben, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch (ohne Fuesschen) und Gemuese wieder beifuegen und nur noch gut heiss werden lassen. Mit Kartoffelstock servieren.

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