Schweinsnuss in Milch

Zutaten

Zubereitung

Die Schweinsnuss mit Kuechenpapier trockentupfen. Koriander und Pfeffer im Moerser zerstossen, das Fleisch damit einreiben. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Backofen auf 90 bis 100 Grad vorheizen.

Schweinsnuss salzen und in der Bratbutter (in einem Brattopf mit Deckel) rundum kraeftig anbraten. Dies dauert etwa 15 Minuten.

Inzwischen die Milch aufkochen. Zum angebratenen Fleisch giessen, bis es zur Haelfte bedeckt ist. Knoblauch, Lorbeerblaetter und Fenchelkraut zugeben, bis vor dem Siedepunkt bringen, Topf zudecken und im Backofen schieben.

Den Braten nun waehrend drei bis vier Stunden bei einer Temperatur von 80 bis 90 Grad ziehen lassen.

Fuer die Sauce die Milch in eine Pfanne giessen und zur Haelfte einkochen lassen; nachwuerzen, dann durchsieben und schaumig aufschlagen. Den Braten aufschneiden, mit wenig Sauce uebergiessen.

Tip: Auch Rosmarin, Salbei oder Thymian passen gut zum Milchbraten.

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