Schweinshaxn vom Spieß

Zutaten

Zubereitung

-

Original vom "HAXNBAUER AM PLATZL" in Muenchen: Schon um 1500 Stand am Platzl im Lehel, in der Vorstadt, in der die Gerber und Lederer sich angesiedelt hatten, ein Gasthaus. Fuer die anfaenglich kleine Gaststaette holte man anfangs das Bier in Kannen aus dem benachbarten Hofbraeuhaus. Doch der Bierumsatz steigerte sich, und zuletzt mussten die taeglich benoetigten 600 Liter Bier mit Pferdekutschwerken angefahren werden.

:Fuer die Original-Haxnbauer-Schweinshaxn ist ein grosser Holzkohlengrill mit mehreren uebereinanderliegenden Spiessen notwendig.

:Eine geradegeschittene hintere Haxn von einem Schwein mit etwa 150 kg gut ablagern. Erst vor dem Braten die Schwarte in Rauten einschneiden, dann kraeftig mit Pfeffer, Salz, paprika, Wacholder und Knoblauch einreiben. Die aufgespiesste Haxn mit grosser Hitze anbraten, nach Blaeschenbildung auf der Schwarte den Spiess auf kleinere Hitze umhaengen und unter staendigem Drehen weiterbraten. Die Haxn muss bis zu 3 1/2 Stunden bei einer zeitweisen Hitze von 260°C gebraten werden. Durch das langandauernde kraeftige Braten verliert die Haxn etwa 40% vom Frischgewicht. Dadurch wird sie fast fettfrei, ohne jedoch auszutrocknen. So schmeckt sie einmalig git! :Sie koennen dazu Sauerkraut und Kartoffelpueree reichen, aber ein echter Muenchner isst seine Haxn nur mit gutem Bauernbrot.

Rezepte -> Rezepte 3... -> Rezepte 38... -> Rezepte 382..