Schweinsbraten mit Apfel-Walnuss-Füllung

Zutaten

Zubereitung

Dieser gefuellte Rollbraten sieht raffiniert aus, ist aber dabei recht einfach in der Zubereitung. Die wichtigsten Utensilien sind Kuechengarn zum Binden des gefuellten Bratens, ein Bratenthermometer, um feststellen zu koennen, wann das Fleisch gar ist und ein scharfes Tranchiermesser. Die Fuellung schmeckt koestlich - saeuerliche Aepfel mit sautierten Zwiebeln, suessen Rosinen, knackigen Walnuessen und einem Hauch von Nelke. Es lohnt sich, etwas mehr Fuellung zuzubereiten und als Beilage zu reichen. Die Walnusshaelften sollten jeweils in 2 oder 4 Stuecke geschnitten, aber nicht kleiner gehackt werden. Sind die Sultaninen trocken, weicht man sie 20 Minuten in heissem Wasser ein und laesst sie dann abtropfen. Sie koennen durch Rosinen ersetzt werden, doch ist das Aroma nicht das gleiche.

In einer Bratpfanne mittlerer Groesse die Haelfte der Butter zerlassen. Die Apfelstuecke sieben bis zehn 10 Minuten weich duensten. Die Aepfel herausnehmen und beiseite stellen.

Die restliche Butter in die Pfanne geben und Zwiebeln, Bleichsellerie und Knoblauchzehe fuenf Minuten garen, bis die Zwiebeln glasig sind. Beiseite stellen.

In einer grossen Schuessel Aepfel, gegartes Gemuese, Brotkrumen, Walnuesse, Sultaninen, Salz, Nelke und Senfpulver vermengen. Die Fuellung muss kein glatter Teig sein, sollte aber etwas feucht sein. Bei Bedarf etwas Milch hinzufuegen. Die Fuellung beiseite stellen.

Das Schvveinskarree der Laenge nach waagerecht einschneiden und auseinanderklappen. An den dicksten Stellen in Laengsrichtung einschneiden.

In einer grossen Bratpfanne das Oel erhitzen. Das Schweinefleisch kurz anbraten, bis die Aussenseite gebraeunt ist. Dann aus der Pfanne nehmen und auf die Arbeitsflaeche legen. Die Fuellmasse in die Einschnitte druecken, das Fleisch aufrollen und mit Kuechengarn binden. Fuellmasse, die beim Aufrollen herausfaellt, wieder hineindruecken.

Den Rollbraten auf den Rost eines Braeters legen. Bei 190 °C im Backofen garen, bis ein Bratentherrnometer wenigstens 65 °C anzeigt; das Thermometer an der dicksten Stelle in den Braten stechen, jedoch nicht so weit, dass es die Temperatur der Fuellung misst. Bei 65 °C ist das Fleisch noch sehr saftig und etwas rosa. Soll das Fleisch durchgebraten sein, die Garzeit verlaengern, bis das Bratenthermometer 75 °C anzeigt. Die Garzeit betraegt pro Pfund fuenfundzwanzig bis dreissig Minuten, doch sollte man in jedem Fall mit dem Bratenthermometer kontrollieren wie durch das Fleisch ist.

Den Rollbraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden fuenfzehn Minuten ruhen lassen.

Anmerkung:
Uebriggebliebene oder zusaetzliche Fuellung in eine mit Butter eingefettete ofenfeste Form geben und je nach Menge fuenfzehn bis fuenfundzwanzig Minuten, bei 190 C im Backofen garen.

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