Schweins- oder Kalbshaxe oder halb und halb
Zutaten
| 6 | Haxenscheiben von je 250 g | |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zwiebel, gehackt |
| 2 | EL | Butter |
| ½ | TL | Rosmarin |
| 1 | TL | abgeriebene Zitronenschale |
| ½ | Tasse | Fleischbrühe |
| ½ | Tasse | Tomatenpüree |
| 1 | Msp. | Zucker |
| 100 | g | frische Champignons |
| etwas Knoblauch | ||
| Majoran | ||
| Thymian | ||
| Beifuß | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| 1 | EL | Schnittlauchröllchen |
| etwas Sahne | ||
| 2.50 | Tasse | Rotwein |
QUELLE von Hannelore und Otto Schmitt, Darmstadt erfaßt von: Michael Bromberg | ||
Zubereitung
Zwiebeln in der Hälfte der Butter hellbraun anbraten, mit Fleischbrühe und Rotwein ablöschen, Gewürze und Zitronenschale zugeben, 5 Minuten stark kochen lassen, dann die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.
Die Haxenstücke beidseitig in der restlichen Butter kräftig anbraten, salzen, pfeffern und mit dem Sud ablöschen. Zugedeckt auf kleiner Flamme eine Stunde schmoren.
Die Champignons fein schneiden und 10 Minuten vor Ende der Kochzeit beifügen. Haxenteile aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Tomatenpüree und Zucker zur Sauce geben, etwas einkochen lassen, etwas Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer etwas nachwürzen. Sauce über die Haxenteile geben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Dazu kann man Nudeln oder Kartoffeln reichen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ilka |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Kalb Pilze |