Schweins-Geschnetzeltes an Senfsauce
Zutaten
KUERBIS | ||
| 300 | g | Kürbis; geschält, gewürfelt |
|---|---|---|
| 1 | TL | Butter oder Margarine |
| Wenig Muskat | ||
| Wenig Cayennepfeffer | ||
| ½ | TL | Salz |
FLEISCH | ||
| 600 | g | Geschnetz. Schweinefleisch |
| Bratbutter; zum Braten | ||
| ½ | TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | ||
SENFSAUCE | ||
| 1 | Schalotte; gehackt | |
| 1 | Knoblauchzehe; gepresst | |
| Wenig Bratbutter | ||
| 0.20 | l | Weißwein |
| 0.30 | l | Kalbsfond aus dem Glas |
| 2 | EL | Maizena express, braun |
| 1 | EL | Dijon-Senf |
| 2 | EL | Grobkörniger Senf |
| 1 | TL | Englisches Senfpulver |
| 0.10 | l | Saucen-Halbrahm |
| Wenig Cayennepfeffer | ||
| Salz; nach Bedarf | ||
QUELLE erfasst: Arthur Heinzmann im Oktober 1998 nach Betty Bossi | ||
Zubereitung
VORBEREITEN: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwaermen.
KUERBIS: Kuerbis in der warmen Butter oder Margarine andaempfen, wuerzen, zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich kochen. Entstandene Fluessigkeit offen auf 2 Essloeffel einkoecheln, zugedeckt warm stellen.
FLEISCH: Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewaermte Platte geben, wuerzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca.
30 Min. warm gehalten werden.
SENFSAUCE: Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andaempfen. Mit Weisswein und Fond abloeschen, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in die Pfanne zurueckgiessen, aufkochen. Maizena unter Ruehren zugeben, ca. 1 Min. kochen. Senf, Senfpulver und Halbrahm beifuegen, wuerzen. Fleisch und 2/3 des Kuerbisses in die Sauce geben, nur noch heiss werden lassen, anrichten, restlichen Kuerbis darauf verteilen.
TIP: Statt Senfpulver 1 Essloeffel pikanten Senf beigeben.
DAZU PASST: Roesti, Nudeln.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ilka |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein |