Schweinesteaks an Teufelssauce
Zutaten
| 12 | gr. | Cherry-Tomaten |
|---|---|---|
| 20 | g | Butter; (1) |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 2 | Schalotten | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| ½ | Bund | Glattblättrige Petersilie |
| 1 | Peperoncino | |
| 4 | Schweinssteaks; je ca. 125g | |
| 1 | EL | Bratbutter |
| 50 | ml | Marsala; oder Madeira |
| 150 | ml | Kräftiger Rotwein |
| 100 | ml | Leichte Hühnerbouillon |
| 1 | TL | Mehl |
| 20 | g | Butter; (2) |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Cherry-Tomaten auf der Oberseite kreuzweise einschneiden. Je eine kleine Butterflocke (1) hineindruecken und mit Salz sowie Pfeffer wuerzen. In eine Gratinform setzen und in den vorgeheizten Ofen geben. Die Hitze auf 100 Grad schalten und die Tomaten in der absteigenden Waerme garen.
Inzwischen Schalotten und Knoblauch schaelen und fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Peperoncino der Laenge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden.
Die Schweinssteaks mit Salz und Pfeffer wuerzen. In der heissen Bratbutter auf jeder Seite etwa 2 1/2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und neben den Tomaten warm stellen; dabei garen die Steaks noch etwas nach. Im Bratensatz Schalotten, Knoblauch, Petersilie und Peperoncino anduensten. Mit Marsala oder Madeira, Rotwein und Bouillon abloeschen und zur Haelfte einkochen lassen. Mehl und weiche Butter (2) mit einer Gabel verkneten. Am Schluss unter die leicht kochende Sauce ruehren und diese abschmecken.
Die Steaks auf vorgewaermte Teller anrichten, mit etwas Sauce uebergiessen und mit den Tomaten garnieren.
Als Beilage passen Bratkartoffeln oder ein Risotto.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ilka |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein |