Schweineschulter "aus eins mach zwei"
Zutaten
| 1.50 | kg | Schweineschulter mit Schwarte |
|---|---|---|
| 1 | TL | Korianderkörner |
| Salz | ||
| weißer Pfeffer | ||
| 10 | Gewürznelken | |
| 25 | g | Butterschmalz |
| 1 | l | Fleischbrühe |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 125 | ml | trockener Weißwein |
| 250 | ml | Sahne |
| 1-2 | EL | Pflaumenmus |
| Zimt | ||
| 8 | EL | Sojasauce |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | EL | Ketchup |
| 1 | EL | flüssiger Honig |
| 1 | gr. | Chilischote |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | TL | Essig |
Zubereitung
Schwarte rautenmäßig einschneiden. Korianderkörner mit Salz im Mörser zerstoßen; Fleisch damit und mit Pfeffer einreiben. Schwarte mit Nelken spicken. Butterschmalz erhitzen; das Fleisch mit der Schwarte nach unten kräftig anbraten. Wenden; 5 min braten. Brühe seitlich angießen. Fleisch halb mit Deckel bedeckt 2 Std. ziehen lassen. Nach 1 Std. grob zerkleinertes Suppengrün zugeben.
Fleisch halbieren.
Brühe durchsieben; Hälfte des Bratens damit begießen und in den Kühlschrank stellen.
Den Rest in Scheiben schneiden und warm halten.
Dazu gibt's Pflaumensauce: Weißwein und Sahne aufkochen. Pflaumenmus, Salz, Pfeffer und Prise Zimt zugeben.
Beilage: Rosenkohl (oder Rosenkohlpüree) und Kroketten.
Den Rest Fleisch hauchdünn aufschneiden und mit zwei Saucen servieren.
Sauce 1: 4 EL Sojasauce, Honig, Öl und Ketchup erwärmen.
Sauce 2: Chili entkernen, fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Beides mit 4 EL Sojasauce sowie Essig verrühren.
Zur kalten Portion passen Reis mit Erbsen und Champignons - oder Fladenbrot und Sprossensalat.
| Portionen: | |
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| Quelle: | Quelle unbekannt |
| Kategorien: | Fleisch und Geflügel Fleischgericht Schwein Sauce |