Schweineragout mit Paprika und Zitrone
Zutaten
| 3 | EL | Kreuzkümmel, ganz |
|---|---|---|
| 2 | EL | Knoblauch; feingehackt |
| 1 | TL | ;Salz |
| 1 | TL | schwarzer Pfeffer adM |
| 1 | EL | Paprikapulver |
| 1 | kg | Schweinefleisch, Schulter in Ragoutstücken |
| 60 | g | Schweineschmalz oder 60 ml Olivenöl |
| 4 | rote Paprikaschoten evtl. die Hälfte gelbe entkernt, in Streifen | |
| 250 | ml | Weißwein, trocken |
| 125 | ml | Hühnerbrühe |
| 6 | Scheibe | Zitrone; hauchdünn, quer halbiert |
| ½ | Tasse | Koriandergrün; gehackt |
QUELLE Joyce Goldstein: Taverna (englische Ausgabe) erfaßt: Petra Hildebrandt | ||
Zubereitung
(Lombo de Porco com Pimentas Vermelhos Doces)
Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne anrösten, dann fein mahlen. Kreuzkümmel mit Knoblauch, Salz, Paprika und Pfeffer in einem Mörser zu einer Paste zerreiben. Fleisch in eine Schüssel geben und gründlich die Gewürzpaste untermengen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Fleisch auf Zimmertemperatur erwärmen. Schmalz oder Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbräunen, dann das Fleisch mit einer Zange o.ä. in einen Schmortopf geben. Im verbleibenden Fett in der Pfanne die Paprikastreifen weichdünsten (ca. 5 Minuten). Zum Schweinefleisch geben. Die Pfanne mit dem Weisswein ablöschen und evtl. Röststoffe lösen, Flüssigkeit zum Fleisch gießen. Nun die Brühe und die Zitronenscheiben zufügen und das Ragout zum Köcheln bringen. Garen lassen, bis das Fleisch zart ist (ca. 25 Minuten).
Koriandergrün unterrühren, dann nochmals abschmecken. In eine vorgewärmte Servierschüssel füllen und heiss auftragen.
NOTIZEN: Recht mild. Mit 1 Eigelb und etwas Sahne abgebunden. Mageres Fleisch aus der Oberschale verwendet. Schmeckt aufgewärmt besser (deutliche Zitronennote). Auf einem Bett aus Streifen von Römersalatherzen anrichten: optisch sehr schön, dazu Brot.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Paprika Portugal |