Schweinemedaillons mit Wirsing
Zutaten
| 8 | Schweinemedaillons | |
|---|---|---|
| ;Jodsalz | ||
| ;Pfeffer a.d. Mühle | ||
| 8 | Wacholderbeeren | |
| 1 | TL | Kümmelkörner |
| 2 | Schalotten | |
| 3 | EL | Öl |
| 50 | g | Kräuterbutter |
| 1/8 | l | Rinderfond |
| 1/8 | l | Sahne |
| Petersilie | ||
| 500 | g | Wirsing |
| 1/8 | l | Sahne |
| Cayennepfefffer | ||
| Muskat | ||
| Jodsalz | ||
QUELLE SPAR Haushaltsjournal gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Scheinemedaillons trockentupfen, etwas plattdruecken, salzen und pfeffern. Wacholder und Kuemmel im Moerser zerstossen oder mit einem Messer grob zerhacken. Schalotten feinwuerfeln. Oel in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten braten, Hitze herunterschalten, Kraeuterbutter und Gewuerze zugeben. Medaillons bei milder Hitze circa 5 Minuten braten, haeufig mit der Kraeuterbutter beschoepfen. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Schalottenwuerfel ins Bratfett geben und weichduensten. Rinderfond und Sahne angiessen und offen einkochen. Medaillons zurueck in die Pfanne geben und warmhalten.
Wirsing in feine Streifen schneiden. In Salzwasser circa 15 Min. garkochen, abgiessen und sofort in Eiswassser abschrecken und abgiessen. Sahne, Cayennepfeffer, Muskat und Jodsalz aufkochen und den Wirsing darin erhitzen. Auf vorgewaermten Tellern anrichten. Die Medaillons obendrauf setzen und mit Petersilie garnieren.
Dazu passen Petersilienkartoffeln.
| Pro Person ca. | 782 kcal |
| Pro Person ca. | 3270 kJoule |
| Eiweis | 22 Gramm |
| Fett | 52 Gramm |
| Kohlenhydrate | 56 Gramm |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Michel |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Schwein Gemüsegericht |