Schweinemedaillons mit scharfer Sauce
Zutaten
| 600 | g | Schweinefilet |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| Thymian, getrocknet | ||
| Kokosfett zum Braten | ||
| 2 | Schalotten | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 1/8 | l | Schlagsahne |
| 1/8 | l | Fleischbrühe |
| Zitronenschale | ||
| 2 | EL | Soßenbinder, hell |
| Paprikapulver | ||
| Tabasco | ||
| 1 | Eigelb | |
Zubereitung
Das Fleisch nach Bedarf haeuten, in 2 gleichmaessige Scheiben pro Portion schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Die Medaillons in heissem Fett zunaechst bei starker Hitze von jeder Seite eine Minute scharf anbraten, dann bei gedrosselter Hitze weitere 3 Minuten pro Seite braten. Fleisch warm stellen. Im Bratfett die gewuerfelten Schalotten und den zerdrueckten Knoblauch anduensten. Sahne, Fleischbruehe und etwas Zitronenschale zufuegen, den Sossenbinder unterruehren. Paprikapulver dazugeben und die Sauce 2 Minuten koecheln lassen. Eigelb mit etwas Sauce verruehren, dann unterziehen, mit den Gewuerzen scharf abschmecken. Die fertige Sauce ueber die Medaillons giessen.
Quelle: Werbeprospekt
erfasst: Sabine Becker, 6. September 1997