Schweinemedaillons mit Kokos und Mango

Zutaten

Zubereitung

Mangos schaelen und halbieren. Fruchtfleisch vom Stein loesen und schraeg in Spalten schneiden. In jedes Medaillon eine Tasche schneiden. Fleisch innen und auáen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Jeweils eine Mangospalte in ein Medaillon geben und die Medaillons mit Holzspiesschen verschliessen. Medaillons erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Kokosraspeln (1 EL beseite stellen!) wenden. Das Fleisch bei milder Hitze in einer Mischung aus Oel und Butter oder Margarine auf jeder Seite etwa 10 Minuten braten.

In der Zwischenzeit den Kopfsalat waschen, in kleine Blaetter zerteilen und trockentupfen. Die Haelfte der restlichen Mangospalten mit dem Joghurt fein puerieren, mit Zitronensaft, Salz und Zucker wuerzen. Schweinemedaillons auf Tellern anrichten, Salat und Mangospalten dazulegen, mit Joghurtsosse betraeufeln und mit Kokosraspeln bestreuen.

pro Port.716 kcal/2999 kJ

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