Schweinemedaillons in Steinpilzrahmsoße

Zutaten

Zubereitung

So wird`s gemacht:
1. Die getrockneten Steinpilze etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, anschliessend herausnehmen. Das Einweichwasser durch ein Tuch giessen und auffangen.

2. Die Pilze putzen und waschen, bis das Wasser sauber bleibt.

3. Den Bratenfond mit dem Einweichwasser der Pilze und den Pilzen auf 1/8 Liter Fluessigkeit einkochen lassen.

4. Die Pilze mit dem Puerierstab des Handruehrgeraetes fein puerieren und die Creme double unterziehen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und abschmecken.

5. Das Schweinefilet enthaeuten und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

6. Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Schweinemedaillons in mehrerer Portionen etwa 1 Minute von jeder Seite braten.

7. Die Sosse zu einem Spiegel auf vorgewaermter Teller angiessen und die Schweinemedaillons darauf anrichten.

Dazu passen gruene Erbsen und Spaetzle

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