Schweinemedaillon mit Pilzfüllung im Eierkuchen

Zutaten

Zubereitung

Filet in vier gleich grosse Scheiben schneiden, leicht platieren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zwiebeln abziehen und in feine Wuerfel schneiden. Pilze putzen, nach Bedarf waschen, 2/3 davon fein hacken, den Rest in feine Scheiben schneiden.

Fuer den Pfannkuchenteig Eier trennen. Eigelb, Mehl, Milch und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verruehren. Eiweiss steif schlagen und unterziehen. Fett in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander vier Eierkuchen abbacken.

Margarine zerlassen und die Medaillons darin von jeder Seite ca. eine Minute braten, herausnehmen und warmstellen.

Zwiebelwuerfel im verbliebenen Fett glasig duensten, gehackte Pilze zugeben und kurz mitanschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen.

Pfannkuchen mit Medaillons und Pilzmasse fuellen und auf die Haelfte zusammenklappen. Nach Belieben auf ein gefettes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2) ca. zehn Minuten backen oder mit Holzspiesschen zusammenstecken und in heissem Fritierfett knusprig ausbacken.

Fuer den Salat Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen streifen. Essig, Schnittlauchroellchen, Salz und Pfeffer verruehren, oel zugeben und mit Paprikastreifen und Pilzscheiben vermengen.

Gefuellte Eierkuchen mit Salat auf Teller anrichten und sofort servieren.

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