Schweinelende Malaga (Solomillo De Cerdo A La Malaguena)
Zutaten
| 2 | EL | Olivenöl |
|---|---|---|
| 800 | g | Schweinefilet |
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| 200 | ml | Malaga; span. Suesswein |
| 100 | ml | Fleischbrühe |
| 1 | Zimtstangenstück | |
| 50 | g | Rosinen; möglichst aus Malaga |
| 100 | g | Mandeln, ungeschält |
QUELLE Cornelia Rosales de Molino Küchen der Welt Spanien erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Olivenoel in einem Braeter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, rundum salzen und pfeffern.
Mit Malaga abloeschen und die Fleischbruehe dazugiessen. Zimtstange und Rosinen dazugeben. Den Braeter zudecken und in den vorgeheizten Backofen (Mitte) stellen. Den Braten etwa 1 Stunde garen.
Inzwischen Mandeln mit kochendem Wasser ueberbruehen und die Kerne aus den Schalen druecken. Die Mandeln trockentupfen und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb roesten. Die Haelfte davon fein mahlen.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Zimtstange aus der Sauce nehmen. Gemahlene Mandeln in die Sauce ruehren, aufkochen, etwa 5 Minuten im offenen Topf koecheln und nochmal abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden, anrichten und mit der Sauce begiessen. Mit den geroesteten Mandeln bestreuen und mit Reis und Gemuese servieren.