Schweinekotelett mit Zwetschgen

Zutaten

Zubereitung

Kartoffeln mit der Schale 20 Min. kochen. Zwetschgen halbieren, entsteinen und vierteln. In der Haelfte der Butter schwenken. Sahne zugiessen, gruenen Pfeffer und zerstossene rosa Beeren zufuegen. Ca. 5 Min. koecheln. Wuerzen.

Kartoffeln pellen, durch eine Kartoffelpresse druecken. Mehl, Ei und Eigelb zufuegen, verkneten und wuerzen. Mit feuchten Haenden ca. 5cm lange Nudeln formen. Pilze waschen. Gemuese wuerfeln. Im REst Fett anduensten, Pilze zufuegen, 3 Min. mitbraten, wuerzen.

Kartoffelnudeln in der Haelfte Butterschmalz braten. Fleisch im Rest Schmalz 5 Min. braten, wuerzen. Alles anrichten.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

Woran Sie gutes Scheinefleisch erkennen. Braten sollen leicht durchwachsen sein. Im Gegensatz zu Rindfleisch wird Schweinefleisch nicht abgehangen.

Denn es schmeckt ein bis zwei Tage nach dem Schlachten am besten. Qualitaetszeichen fuer frisches Fleisch: es ist hellrot, sein FEtt fast weiss. Fuer Braten und Koteletts sollte man durchwachsene Stuecke nehmen, sie garantieren den saftig-herzhaften Geschmack. Aeusseres Fett erst nach dem Braten wegschneiden, weil es das Fleisch ebenfalls saftig haelt. Auch Braten mit Knochen sind nicht zu verachten: Rund um den Knochen schmeckt das Fleisch besonders kraeftig.

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