Schweinehackfleisch gedämpft mit Salzfisch

Zutaten

Zubereitung

Salzfisch ueber Nacht einweichen; mindestens einmal das Wasser wechseln. Dunkle Haut abziehen, wegwerfen. Salzfisch in feine Streifen schneiden, abspuelen und ausdruecken, bis er trocken ist. Grob hacken und mit der Nuoc Mam Sauce und Zucker in einer Ruehrschuessel umruehren und beiseite stellen.

Schweinehackfleisch glatt klopfen. In eine Ruehrschuessel geben und Fruehlingszwiebeln, Sojasauce, Reiswein, Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer und Sesamoel hinzufuegen. Gruendlich vermischen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Ei nach und nach dazugeben, dabei staendig weiterruehren. Mit Mais- und Weizenmehl bestaeuben und so lange ruehren, bis das Mehl sich mit der Fleischmischung verbunden hat. In 16 Portionen teilen.

Salzfisch asdruecken, um restliche Feuchtigkeit gerauszupressen. Mit dem Sesamoel gut vermischen. In 16 Portionen teilen.

Handflaechen mit Oel einfetten und eine Fleischportion auf die Handflaeche legen. Mit den Fingern der anderen Hand flach druecken. Eine Portion Salzfisch in die Mitte legen und Fleisch darueberfalten. Vorsichtig zu einem Kloss formen. Auf diese Art 16 Kloesse herstellen.

Die Kloesse bei starker Hitze mindestens 15 Minuten daempfen und mit dem Fleischsud auf einem Servierteller geben. Koestlich!

ANMERKUNG: Salzfisch (oder gesalzener Kabeljau) wurde aus dem kanadischen Neufundland als Notration fuer die Eingeborenen der britischen Kolonien eingefuehrt. Wie der Salzfisch nach Vietnam kam, ist nicht mehr nachzuvollziehen, aber mittlerweile gilt er nicht nur in Suedostasien, sondern auch in Afrika und der Karibik als Delikatesse. Er ist in vielen asiatischen, afrikanischen oder karibischen Lebensmittellaeden erhaeltlich.

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