Schweinefleischpastete nach G.v.d. Recke

Zutaten

Zubereitung

Das Mehl auf eine Arbeitsflaeche geben. In die Mitte eine Mulde druecken, das Ei, das kalte Wasser und das Salz hineingeben. Die Butter in Floeckchen auf das Mehl schneiden. Alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt im Kuehlschrank ruhen lassen. Die Broetchen in Wasser einweichen. Das Schweinefleisch wuerfeln, im Butterfett kurz anbraten, leicht salzen und beiseite stellen. Die Zwiebeln schaelen und feinhacken. Den Speck kleinwuerfeln. Die Pistazien grobhacken, die Wachholderbeeren und die geschaelte Knoblauchzehe zerdruecken. Die Broetchen gut ausdruecken. Das Hackfleisch mit den vorbereiteten Zutaten, den uebrigen Gewuerzen, 2 EL Salz, den Eiern und dem Sherry gut vermengen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig 1/2 cm dick ausrollen, die Pastetenform mit zwei Drittel des Teiges auslegen und den ueberhaengenden Teig am Rand abschneiden. Den Fleischteig einfuellen. Vom Rest des Teiges einen Deckel in Groesse der Form ausschneiden und in der Mitte ein Loch ausstechen, damit beim Backen der Dampf entweichen kann. Den Teigdeckel auf die Pastete legen, den Rand mit Eiweiss bestreichen, gut andruecken. Aus dem restlichen Teig Ornamente ausstechen, mit Eiweiss bestreichen und auf den Teigdeckel kleben. Die Oberflaeche mit verquirlten Eigelb bepinseln. Die Pastete auf der untersten Schiebeleiste des Ofens in der mit Wasser gefuellten Fettpfanne 2 Stunden backen.

(G.v.d.Recke Hausgemachtes zum Verschenken, Graefe und Unzer Verlag

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