Schweinefleisch Palace "Kung Bao"

Zutaten

Zubereitung

Das Fleische rundherum einschneiden und in 1,5 cm grosse Wuerfel schneiden. Mit Gewuerzen (1) vermischen. Den weissen Teil der Fruehlingszwiebeln in 2 cm lange Abschnitte teilen. Den Ingwer in Scheiben scheiden, die Chilischoten in 2 cm lange Stuecke schneiden.

Das Oel in einer Pfanne erhitzen und das gewuerfelte Fleisch darin anbraten. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Ein El Oel in der Pfanne zurueckbehalten. Die Chilischoten darin anbraten, bis sie schwarz sind. Dann die Fruehlingszwiebeln, Ingwer, braune Pfefferkoerner, Fleisch, Gewuerze (2) und die Bruehe hinzugeben. Pfannenruehren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Dann die Erdnuesse hineingeben und mit der Maisstaerke eindicken.

Servieren.

Anmerkung: Das ist ein beruehmtes Gericht aus Hunan und Szechuan. Man sagt, dass ein hoher Beamter Szechuans einen Wuerdentraeger Hunans bei sich im Palast zu Gast hatte. Der Chefkoch liess die Chilischoten achtlos anbrennen und das resultierende Gericht, das dem Gast besonders gut schmeckte, wurde als Kung-Bao (Palace Schweinefleisch) bekannt. Das Fleisch wird rundherum eingekerbt, damit es schneller gar wird und zart bleibt.

Ich habe die Pfefferkoerner weggelassen, die Chilischoten durch frische Paprikaschoten und 4 Peperoni ersetzt, statt Maisstaerke normale Speisestaerke und statt Wein Sherry genommen. Es war hervorragend!

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