Schweinefleisch auf sauren Linsen
Zutaten
| 12 | Schweinebacken; ausgelöste | |
|---|---|---|
| 50 | g | schwarze Linsen |
| 50 | g | braune Linsen |
| 2 | EL | Öl |
| 150 | g | Suppengrün; |
| ; kleingeschnitten | ||
| ; (Sellerie, Karotten, | ||
| ; Lauch), | ||
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 200 | ml | tr. Rotwein |
| 150 | ml | Kalbsfond |
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer | ||
| 1 | EL | Speisestärke |
| 100 | ml | Weißweinessig |
| 50 | g | rote Linsen |
| ½ | Bund | Majoran |
| 50 | g | Schalottenwürfel |
| 1 | EL | Butter |
| 100 | g | Gemüse; blanchiert |
| ; (Sellerie, | ||
| ; Petersilienwurzel, | ||
| ; Karotte), | ||
| 100 | ml | Balsamessig |
| 3 | EL | Creme Double |
Zubereitung
1. Schwarze und braune Linsen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen.
2. Das Fleisch im Öl anbraten. Suppengrün hinzufügen, leicht mitrösten. Danach das Fleisch herausnehmen, Tomatenmark untermischen, mit Rotwein ablöschen. Den Kalbsfond angießen, das Fleisch wieder zugeben und das Ganze 40 bis 50 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Dann das Fleisch wieder herausnehmen.
3. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen, mit kalt angerührter Speisestarke binden und nochmals kurz köcheln lassen.
4. Die Linsen mit Einweichwasser und Essig ca. 15 Minuten kochen. Abtropfen. Rote Linsen 1 bis 2 Minuten in wenig Wasser garen und mit den anderen Linsen vermischen.
5. Majoran waschen trocken tupfen und fein hacken. Schalotten in Butter andünsten, das Gemüse zugeben. Mit Balsamessig ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen. Linsen mit blanchiertem Gemüse vermengen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Beilage: Gefüllte Kartoffeln
| Quelle | Aus: Johann Lafer kocht |
| Erfasser | Frank Dingler |
| Notizen (*) | Gepostet: "Gunter Thierauf" |
| de.rec.mampf |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Linsen |