Schweinefilets mit Linsen
Zutaten
| 80 | g | Tellerlinsen |
|---|---|---|
| 400 | g | Neue kleine Kartoffeln |
| ; Salz | ||
| 200 | g | Möhren |
| 50 | g | Butter |
| 250 | g | Porree |
| 1/8 | l | Hühnerbrühe |
| ; weißer Pfeffer | ||
| 600 | g | Schweinefilet |
| 20 | g | Butterschmalz |
| 1/8 | l | Kalbsfond |
| 20 | ml | Weinbrand |
| 1/8 | l | Weißwein, halbtrocken (Riesling oder Kerner) |
| 1/8 | l | Sahne (30 %) |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 1 | EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | EL | Schnittlauchröllchen |
| 1 | TL | Majoranblättchen, frisch |
| ½ | l | Wasser |
QUELLE Hoerzu-Fernsehzeitschrift Erfasst: P. Mackert 03.96 | ||
Zubereitung
Linsen im kaltem Wasser ein bis zwei Stunden einweichen. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abgiessen und pellen. Linsen im Einweichwasser 5 Minuten leicht kochen, abiessen und abtropfen lassen.
Moehren putzen, schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Mit 2/5 des Butters anduensten. Porree putzen, waschen, in duenne Scheiben schneiden, zu den Moehrenwuerfeln geben und kurz mitduensten. Linsen und Huehner- bruehe zufuegen alles in etwa 5 Minuten gar duensten, salzen und pfeffern, warm stellen.
Schweinefilet pfeffern, im Butterschmalz rundum anbraten, salzen. Nach und nach etwas Kalbsfond angiessen, das Fleisch in etwa 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln unter oefterem Wenden in der restlichen Butter goldbraun braten, salzen und pfeffern. Weinbrand ans Filet giessen, flambieren. Fleisch herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Bratensatz mit Weisswein abloeschen und loesen. Sahne mit Speisestaerke verquirlen und darunterruehren, zu saemiger Sauce einkochen, zum Schluss die Majoran- blaettchen hinzufuegen. Gemuese mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen, zum aufgeschnittenen Fleisch, den Kartoffeln und der Sauce auftragen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fleischgericht |