Schweinefiletmedaillons an Balsamicosauce
Zutaten
| 12 | Schweinsfiletsmedaillons je ca. 1 cm dick | |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| 12 | Scheibe | Coppa |
| 12 | kl. | Salbeiblätter |
| 2 | EL | Bratbutter |
| 0.10 | l | Marsala |
| 0.10 | l | Balsamicoessig |
| 0.20 | l | Kalbsfond |
| 2 | Msp. | Fleischextract |
| 75 | g | Butter |
NACH EINEM REZEPT VON Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 23/97 erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Backofen auf 75 Grad vorheizen, eine Platte mitwaermen.
Die Medaillons leicht flachklopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dann jedes Fleischstueck mit einer Scheibe Coppa und einem Salbeiblatt belegen und mit Zahnstochern fixieren. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen, die Medaillons in zwei Portionen beidseitig kurz, aber kraeftig anbraten (ca. 1 1/2 Minuten). Sofort in die vorgewaermte Platte geben und im Ofen waehrend 15 Minuten nachziehen lassen.
Den Bratensatz mit dem Marsala abloeschen und kurz einkochen lassen. Durch ein Sieb in eine kleine Tasse geben. Den Balsamico in ein kleines Pfaennchen geben und zur Haelfte einkochen lassen. Den eingekochten Bratensatz, den Kalbsfond und den Fleischextract beifuegen und alles zur Haelfte einkochen lassen. Zuletzt die Butter in Flocken in die leicht kochende Sauce geben und einziehen lassen.
Die Medaillons auf vorgewaermte Tellnern anrichten, die Sauce darueber trauefeln.
Gut passend: Tomatenrisotto.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christa & Franz |
| Quelle: | s. Quelle |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Schweinefilet |