Schweinefilet Stroganow
Zutaten
FÜR DAS FLEISCH | ||
| 600 | g | Schweinsfilet, in etwa 2cm großen Würfeln |
|---|---|---|
| Bratbutter; zum Braten | ||
| ½ | TL | ;Salz |
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
| 1 | Schalotte; gehackt | |
| Wenig Bratbutter | ||
| 1 | Rote Peperoni; geschält, gewürfelt | |
| 200 | g | Champignons; in Scheiben |
| 2 | EL | Tomatenpüree |
| 2 | TL | Paprika |
| ¼ | TL | Thymianblättchen |
| 0.10 | l | Weißwein |
| 0.20 | l | Kalbsfond (Glas) |
| 1 | Essiggurke; in feinen Streifen | |
| 2 | EL | Cognac; nach Belieben |
| 180 | ml | Saucen-Halbrahm |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE erfasst: Arthur Heinzmann im November 1998 nach Betty Bossi | ||
Zubereitung
FLEISCH: Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter etwa 2 Minuten kraeftig braten, wuerzen, zugedeckt beiseite stellen.
SAUCE: Die Schalotten in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andaempfen. Weitere Zutaten bis und mit Thymianblaettchen beigeben, kurz mitdaempfen. Mit dem Weisswein und dem Fond abloeschen, auf etwa 1 1/2dl einkochen. Gurken, Cognac und Rahm beigeben, wuerzen. Das Fleisch beifuegen, nur noch heiss werden lassen, anrichten.
DAZU PASST: Trockenreis, Nudeln, Spaetzli, Pommes Duchesse.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christa & Franz |
| Quelle: | s. Quelle |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Schweinefilet |