Schweinefilet mit Haselnüssen und Salbei
Zutaten
| 2 | Schweinefilets zu je 500 g | |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 140 | g | Haselnüsse |
| 1 | Raeucherspeckschwarte | |
| Mehl | ||
| 3 | EL | Zerlassene Butter |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 100 | ml | Trockener Sherry |
| 3 | Schalotten; gehackt | |
| 200 | ml | Bratenjus |
| 150 | ml | Sahne |
| 3 | Salbeiblätter; fein gehackt | |
QUELLE Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Herbst in der Küche, Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Filets der Laenge nach einschneiden, aber nicht durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer leicht wuerzen. Die Haselnuesse mit der Speckschwarte roesten, in einem Moerser fein zerstossen und in die Einschnitte fuellen. Die Filets mit Kuechengarn zubinden und in Mehl wenden.
Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch darin ringsherum gleichmaessig anbraten. Nach etwa 12 Minuten auf eine vorgewaermte Platte legen und warm stellen.
Das Fett abgiessen, die Schalotten in die Bratpfanne geben und gut duensten. Mit Sherry abloeschen und mit Bratenjus abfuellen, aufkochen, die Sahne beigeben und die Sauce zur gewuenschten Dicke einkochen lassen.
Inzwischen die Filets in Scheiben schneiden. Die Sauce mit Salbei und Salz abschmecken und die Filetstuecke damit ueberziehen.
Dazu: Vollkornspaetzle.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rainer |
| Quelle: | s. Quelle |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Haselnuss Salbei Schweinefilet |